Dagverse frites voor horeca en retail, op order gemaakt en zonder toevoegingen

Niet zomaar een aardappel. De Agria heeft veel zetmeel, een volle smaak en een diepe goudkleur: zacht vanbinnen, krokant vanbuiten. Ze komen van Nederlandse bodem, uit Limburg, de Flevopolder, Zeeland en de Haarlemmermeer.

We kiezen onze telers op hoe ze telen en hoe ze bewaren. Op goede kleigrond, één keer in de vier jaar op hetzelfde perceel. Na de oogst gaan de aardappels in kisten, volledig computergestuurd, met afzuiging van CO2. Zo blijven ze het hele jaar even goed.

Daarna keuren we op drie dingen: het onderwatergewicht, minimaal 380 gram; de bakkleur; en de maat. Alleen aardappels boven de 58 millimeter gaan door.

Zoals op de foto zijn we ooit begonnen: met de hand. Zo snijden we allang niet meer. Wat wel is gebleven, is dat we zonder water snijden. Het zetmeel dat daarbij vrijkomt, blijft aan de frites kleven en daar is het ons om te doen. We snijden in de lengte, zodat de frites hun lengte houden. Daarna gaan de kleine stukjes eruit en blazen we het water van de frites.

In plaats van koken of blancheren, wat veel smaak en structuur kost, bakken we voor in hoogwaardige plantaardige olie. Dat geeft een krokante korst met een volle aardappelsmaak. Daarna drogen we met lucht, zodat overtollig vocht verdwijnt zonder de structuur aan te tasten.

Direct na het bakken koelen de frites gecontroleerd terug tot 2 °C, over een koeltunnel van tachtig meter. Zo stopt het bakproces op precies het goede moment en blijft de structuur intact.

Meteen na het koelen gaan de frites het krat in, tien kilo per stuk, gewikkeld in vetvrij papier. Open, niet dichtgeseald. Zo kunnen ze ademen en blijven ze lekker.

De kratten zijn herbruikbaar en horen bij de CBL-fustpool. Geen omdoos: minder afval, honderd procent bruikbare frites. De snijmaat staat als kleur op de wikkel: 8,7 mm, 11 mm met schil, 13 mm met schil en 13 mm geschild.

Voor de supermarkt gaan de frites in een bakje van 450 gram dat volledig recyclebaar is. Dat ligt in het koelschap, bij de verse groenten en de maaltijden, met de baktijden voor friteuse, airfryer en oven op de wikkel.

FSSC 22000, traceerbaar van grond tot klant.