Al 4 generaties lang worden onze aardappels op kleigrond geteeld op boerderijen onder Amsterdam. Er wordt gewerkt op basis van een extensief teeltplan. De akkers zijn omringd met een bloemenrand. Deze trekken natuurlijke vijanden aan tegen schadelijke insecten. Dit beperkt het gebruik van gewasbeschermingsmiddelen. Om rooibeschadiging te voorkomen worden de aardappels direct in houten kisten gerooid.

De aardappels worden vóór bereiding gemeten op het juiste zetmeelgehalte. Dit doen we door het onderwatergewicht van de aardappels te bepalen. Bij het juiste onderwatergewicht is de bakkwaliteit van de frites goed. Frites uit Zuyd maakt gebruik van aardappels met een minimaal onderwatergewicht van 380 gram.